অনলাইন ডেস্ক :
উপকরণ
খাসির রান (সর্বোচ্চ দেড় কেজি ওজনের) ১টি, টক দই আধা কাপ, গরমমসলা ১ চা–চামচ, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, টালা জিরার গুঁড়া ১ চা–চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, জয়ফল ১টি (বাটা), জয়ত্রীবাটা ১ টেবিল চামচ, মৌরি ১ চা–চামচ, মালাই ১ কাপ, মাওয়া আধা কাপ, পানি পরিমাণমতো, আস্ত কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা–চামচ, ধনেপাতার কুচি সামান্য, ঘি আধা কাপ এবং সাজানোর জন্য পেস্তাবাদাম ও কাজুবাদাম।
প্রণালি
খাসির রান ভালো করে কাঁটাচামচ দিয়ে একটু কুচিয়ে নিতে হবে। এতে পানি, মৌরি, ঘি, বাদামকুচি বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ম্যারিনেশনের জন্য। একটা প্যানে ঘি গরম করে তাতে মৌরির ফোড়ন দিন। এবার এতে ম্যারিনেট করা খাসির রান দিয়ে দিন। অল্প আঁচে দুই পিঠ ভেজে নিতে হবে। মাংস থেকে পানি বের হতে শুরু করলে এতে পানি দিতে হবে। এরপর অল্প আঁচে ৩-৪ ঘণ্টা রানের দুই পিঠ উল্টেপল্টে রান্না করুন। সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। পরিবেশন পাত্রে একটু ক্রিম ও বাদামকুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
বিষেরবাঁশী.কম/ডেস্ক/ব্রিজ